Supă de ciuperci cu orz perlat și lapte, fără smântână

Orzul perlat lasă puțin amidon în zeamă, așa că supa capătă consistență fără rântaș sau smântână. Ciupercile se rumenesc separat: puse crude direct în oală, fierb, dar nu dau același gust. Laptele intră spre final și păstrează supa mai ușoară decât o variantă cu smântână.

Ai nevoie de orz perlat, nu de fulgi și nici de paste orzo. Verifică eticheta când cumperi arpacaș: poate fi din grâu, nu din orz. Rețeta durează aproximativ 60 de minute, dintre care 15 minute de pregătire și circa 45 de minute de gătire, cu tigaia și oala lucrând în paralel. Folosește timpul de pe pachet dacă boabele tale cer mai mult.

Pași de preparare

1. Clătește orzul într-o sită. Taie ceapa mărunt, morcovul în cubulețe de aproximativ 5 mm și ciupercile în felii de 5–7 mm. Toacă usturoiul și pătrunjelul separat.
2. Pune 5 g ulei într-o oală de cel puțin 3 litri. Gătește ceapa și morcovul 4–5 minute la foc mediu, amestecând; dacă se lipesc, adaugă o lingură de apă. Pune usturoiul și amestecă încă 30 de secunde.
3. Adaugă orzul și cele 900 ml de apă fierbinte. Adu la fierbere, apoi lasă la foc mic, cu capacul întredeschis, aproximativ 30–40 de minute sau cât indică ambalajul. Amestecă din când în când și completează cu puțină apă fierbinte dacă boabele nu mai au suficient lichid. Orzul trebuie să fie fraged, ușor elastic, fără centru tare.
4. În paralel, încinge o tigaie largă. Rumenește ciupercile în două tranșe, folosind câte 5 g ulei la fiecare, aproximativ 6–8 minute pe tranșă. Lasă apa eliberată să se evapore și așteaptă să apară margini rumenite. Nu înghesui toate ciupercile într-o tigaie mică.
5. Când orzul este fraged, pune ciupercile în oală. Toarnă laptele, amestecă și încălzește domol încă aproximativ 5 minute, până când supa este fierbinte în toată masa. Evită clocotul puternic și amestecă pe fundul oalei, unde laptele se poate prinde.
6. Adaugă sarea, piperul și pătrunjelul. Dacă supa seamănă deja cu o tocăniță, subțiaz-o cu 100–200 ml apă fierbinte, treptat. Împarte în trei porții; boabele vor continua să absoarbă lichid și după ce oprești focul.

Variante și înlocuiri utile

• Champignoanele albe și cele brune merg la fel în această rețetă. Șterge pământul sau clătește-le rapid și usucă-le; nu le lăsa la înmuiat înainte de rumenire.
• Poți folosi lapte fără lactoză, în aceeași cantitate. Acesta conține în continuare proteine din lapte și nu este potrivit pentru alergia la lapte. Orzul conține gluten.
• Pentru o variantă fără lactate, folosește băutură de soia neîndulcită, potrivită pentru gătit, și încălzește domol. Gustul și valorile nutriționale se schimbă; verifică și alergenul soia.
• Nu înlocui orzul cu paste orzo păstrând același timp de fierbere. Pastele se gătesc mult mai repede și ar ajunge prea moi.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• Servește și boabele, nu doar zeama de deasupra. Dacă supa este întreaga cină și porția nu îți ajunge, poți adăuga alături un ou fiert sau o felie de pâine cu brânză de vaci. Adaosurile nu sunt incluse în estimarea de mai jos.
• Pentru caserolă, împarte supa în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în maximum două ore, la cel mult 4°C. Nu aștepta ca oala întreagă să se răcească pe aragaz. Consumă în cel mult 3 zile.
• La reîncălzire adaugă apă cât să refaci consistența de supă. Încălzește numai porția necesară, amestecând bine, până la minimum 74°C; supele se readuc la fierbere. Folosește foc moderat și amestecă pentru a nu prinde laptele de fund.

Porție și estimare nutrițională

O porție: aproximativ 336 kcal, 12 g proteine, 56 g carbohidrați și 9 g grăsimi. Valorile sunt calculate din cantitățile ingredientelor, nu măsurate în laborator; diferă după marcă și ingredientele înlocuite. Calculul include orzul uscat, toate legumele cântărite crude, laptele și întregul ulei. Pentru champignon s-au folosit valorile CoFID pentru ciuperci albe; cele brune pot diferi. Pătrunjelul și piperul nu sunt incluse. Apa adăugată schimbă volumul, nu energia totală a celor trei porții.

Bază de calcul: CoFID, tabelul de compoziție a alimentelor.

Pentru proporțiile din farfurie și ajustarea porțiilor, vezi ghidul alimentelor sățioase.

Dacă vrei să alternezi supele cu un preparat cu boabe fără multă zeamă, încearcă supă de linte verde cu țelină, morcov și pătrunjel sau arpacaș cu ciuperci, morcov și pătrunjel.

Pentru păstrare și reîncălzire: recomandările USDA pentru mâncarea gătită.