Pancakes sărate cu mazăre și brânză cottage, cu sos de iaurt

Aceste pancakes sărate cu mazăre și brânză cottage sunt o alternativă practică la un mic dejun dulce. Rețeta produce douăsprezece bucăți mici, adică patru porții a câte trei pancakes, și include un sos rece de iaurt cu castravete și mărar. Ingredientele se găsesc ușor în supermarketurile din România, iar totul este gata în aproximativ 40 de minute.

Mazărea congelată este potrivită tot anul, dar trebuie decongelată și scursă bine înainte de folosire. Două treimi se mixează cu ouăle și laptele pentru a lega aluatul, iar restul rămâne întreg pentru textură. Dacă boabele sunt acoperite cu multă gheață, clătește-le în sită și lasă-le câteva minute pe un prosop curat, ca apa în plus să nu subțieze compoziția.

Brânza cottage aduce o textură moale și mici bucăți cremoase, în timp ce ovăzul măcinat oferă structură. Lasă aluatul să stea 10 minute înainte de gătire: fulgii absorb treptat lichidul, iar pancakes-urile se întorc mai ușor. Compoziția corectă curge lent de pe lingură și nu se împrăștie ca un aluat subțire de clătite.

Focul mediu-mic ajută centrul să se gătească înainte ca exteriorul să se închidă prea mult la culoare. Fă bucăți de 8-9 cm și nu le întoarce până când marginile sunt ferme și partea de sus nu mai lucește umed. O tigaie antiaderentă bună permite folosirea celor 10 g de ulei pentru toate tranșele, în locul turnării repetate direct din sticlă.

Pentru sos, castravetele ras trebuie stors cu mâna sau într-un prosop curat. Altfel, apa eliberată diluează iaurtul și se strânge în farfurie. Mărarul, lămâia și puțin usturoi completează gustul de mazăre; dacă pregătești rețeta pentru copii care nu agreează usturoiul crud, îl poți omite fără să schimbi metoda pancakes-urilor.

Pancakes-urile se păstrează două zile într-o caserolă închisă la frigider, după ce s-au răcit complet. Pune sosul într-un recipient separat. Pentru servire, încălzește pancakes-urile 3-4 minute într-o tigaie uscată la foc mic sau 4-5 minute la air fryer la 160°C; sosul rămâne rece și se adaugă la final.

Valorile nutriționale sunt estimări pentru o porție formată din trei pancakes și un sfert din sos. Calculul folosește brânză cottage cu aproximativ 4% grăsime, iaurt cu 2% și întreaga cantitate de ulei. Mărcile diferă, de aceea etichetele produselor folosite sunt reperul potrivit când ai nevoie de un calcul personal exact.

Pentru o farfurie mai voluminoasă, servește porția cu roșii, ridichi sau frunze de salată, fără să dublezi sosul. Rețeta funcționează și pentru pachet: lasă pancakes-urile să se răcească înainte de a închide caserola, pune sosul într-un recipient mic separat și combină-le numai în momentul mesei, astfel încât exteriorul să nu se înmoaie.

Pași de preparare

1. Decongelează mazărea într-o sită, clătește-o scurt cu apă rece și las-o să se scurgă foarte bine. Pune 100 g de boabe deoparte, iar restul de 200 g păstrează-l pentru blender. Macină fulgii de ovăz până au aspect de făină grunjoasă, nu este necesar să devină o pudră perfect fină.
2. Pregătește sosul: amestecă iaurtul cu castravetele stors, zeama de lămâie, usturoiul, 8 g din mărar și aproximativ 1 g sare. Acoperă bolul și ține-l la frigider. Stoarcerea castravetelui este importantă, altfel sosul se subțiază cât timp se gătesc pancakes-urile.
3. Pune în blender cele 200 g de mazăre, ouăle și laptele. Mixează 20-30 de secunde, până obții o compoziție verde cu mici puncte de mazăre, nu un lichid complet neted. Toarnă amestecul într-un bol încăpător.
4. Adaugă brânza cottage, ovăzul măcinat, praful de copt, cele 100 g de mazăre întreagă, restul de mărar, aproximativ 3 g sare și piperul. Amestecă numai până când ingredientele sunt distribuite uniform, apoi lasă aluatul 10 minute; ovăzul va absorbi lichid și va face pancakes-urile mai ușor de întors.
5. După repaus, verifică textura: o lingură de aluat trebuie să cadă lent și să păstreze o formă rotundă în tigaie. Dacă este foarte fluid din cauza brânzei, adaugă încă o lingură de ovăz măcinat și așteaptă 3 minute; dacă este prea dens, încorporează câte o lingură de lapte, fără să îl subțiezi brusc.
6. Încălzește o tigaie antiaderentă mare la foc mediu-mic și unge-o cu o parte din cele 10 g de ulei măsurat. Formează câte un pancake din aproximativ două linguri de aluat, cu diametrul de 8-9 cm. Gătește câte trei sau patru odată, fără să le înghesui, timp de 2-3 minute pe prima parte.
7. Întoarce fiecare pancake numai când marginile par fixate, iar suprafața nu mai este lichidă. Gătește încă 2 minute pe a doua parte, până devine ușor rumenită și centrul este ferm, fără aluat umed. Repetă cu restul compoziției și al uleiului; ar trebui să obții douăsprezece bucăți apropiate ca mărime.
8. Împarte câte trei pancakes și un sfert din sos în fiecare porție. Servește-le calde sau la temperatura camerei. O porție are estimativ 365 kcal, 26 g proteine, 37 g carbohidrați și 13 g grăsimi, calculate din cantitățile integrale și valori medii; eticheta brânzei cottage, a iaurtului și cantitatea de ulei rămasă în tigaie pot schimba ușor rezultatul.

Variante și înlocuiri utile

• Poți înlocui brânza cottage cu 250 g brânză de vaci slabă, bine scursă și zdrobită cu furculița. Dacă aceasta este mai uscată, adaugă treptat una-două linguri de lapte după repausul aluatului.
• Pentru o aromă diferită, înlocuiește mărarul din aluat cu pătrunjel verde sau ceapă verde tocată fin. Păstrează mărarul în sos ori folosește aceeași verdeață în ambele componente pentru o listă mai scurtă de cumpărături.
• Dacă nu ai blender mare, zdrobește cele 200 g de mazăre cu un blender vertical împreună cu laptele, apoi încorporează ouăle cu telul. Nu pasa toată mazărea; boabele rămase ajută preparatul să aibă o textură distinctă.
• Pancakes-urile pot fi coapte pe hârtie de copt, unse fin cu ulei, aproximativ 14-18 minute la 200°C, cu întoarcere după 10 minute. Vor fi mai puțin rumenite decât cele din tigaie, dar metoda este utilă când pregătești toate porțiile simultan.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• Porționează din start câte trei pancakes și 50 g de sos pentru fiecare persoană. O farfurie cu mai multe bucăți, dar fără împărțirea sosului, nu mai corespunde estimării nutriționale din rețetă.
• Păstrează boabele întregi de mazăre și nu transforma aluatul într-un piure complet fin. Textura variată cere o mestecare mai atentă și face preparatul mai plăcut decât o compoziție uniformă.
• Adaugă lângă porție o salată simplă de roșii, castravete sau ridichi, asezonată cu lămâie. Legumele aduc volum și prospețime fără să fie nevoie de încă o porție de pancakes ori de un sos mai gras.
• Pentru meal prep, răcește pancakes-urile pe un grătar înainte de a le așeza în caserolă și separă rândurile cu hârtie de copt. Astfel nu se formează condens, iar bucățile se desprind și se reîncălzesc mai ușor.