Mușchiuleț de porc la tigaie cu muștar și piure de mazăre

Mușchiulețul tăiat în medalioane se gătește repede, dar se usucă dacă îl lași în tigaie cât ai lăsa o ceafă. În rețeta aceasta, sosul se face din muștar cu boabe și puțină apă, după rumenirea cărnii. Nu are nevoie de smântână: sucurile rămase în tigaie îi dau gust.

Garnitura este un piure rustic cu mai multă mazăre decât cartof. Pasează-l cu zdrobitorul, nu cu blenderul, ca să rămână câteva boabe și bucățele de cartof. Cantitățile ajung pentru 3 porții; cele 35 de minute includ aproximativ 10 minute de pregătire și gătirea în paralel a cărnii și garniturii.

Pași de preparare

1. Taie cartofii în cuburi de aproximativ 2 cm și pune-i într-o cratiță cu apă cât să îi acopere cu două degete. Adu la fierbere, apoi fierbe domol 12–15 minute. Adaugă mazărea congelată și continuă conform timpului de fierbere de pe ambalaj, de regulă încă 5–7 minute. La final, cartofii trebuie să se zdrobească ușor cu furculița.
2. Între timp, tamponează mușchiulețul cu prosoape de hârtie și taie-l transversal în medalioane de aproximativ 2 cm. Nu bate carnea. Presară o parte din sare și puțin piper. Spală mâinile și ustensilele care au atins carnea crudă înainte să lucrezi cu garnitura.
3. Încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu-mare. Așază medalioanele într-un singur strat și rumenește-le aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte. Dacă tigaia este mică, lucrează în două tranșe și rezervă câteva minute în plus.
4. Redu focul, adaugă cele 100 ml apă și muștarul, apoi desprinde cu o spatulă depunerile rumenite, nu arse. Lasă sosul să fiarbă ușor, cu carnea în tigaie, până când centrul celui mai gros medalion atinge minimum 63°C. Introdu sonda termometrului din lateral; timpul singur și culoarea cărnii nu confirmă gătirea sigură.
5. Scoate medalioanele pe o farfurie curată și lasă-le să se odihnească minimum 3 minute. Dacă sosul este foarte apos, mai fierbe-l 1–2 minute fără carne; dacă s-a redus prea mult, adaugă o lingură de apă.
6. Scurge bine legumele și zdrobește-le cu laptele încălzit, adăugat treptat. Poți folosi mai puțin lapte dacă piureul este deja suficient de moale. Gustă înainte să adaugi restul sării. Împarte piureul și carnea în trei farfurii, pune sosul peste medalioane și presară pătrunjelul.

Variante și înlocuiri utile

• Folosește mușchiuleț, nu cotlet sau ceafă: sunt bucăți diferite și nu se comportă la fel în acest timp scurt de gătire. Pielița argintie trebuie îndepărtată, fiindcă rămâne tare.
• Muștarul cu boabe poate fi înlocuit cu 15–20 g muștar simplu. Gustă sosul înainte să mai adaugi; intensitatea și sarea diferă mult între mărci. Muștarul este alergen.
• Pentru o garnitură fără lapte, folosește 60–100 ml din apa în care au fiert legumele. Nu adăuga toată cantitatea deodată. Estimarea nutrițională de mai jos include laptele din varianta de bază.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• Împarte atât carnea, cât și garnitura în trei: mazărea nu este doar o pată de culoare lângă friptură. Dacă vrei mai mult volum în farfurie, adaugă o salată de castraveți sau varză; aceasta nu este inclusă în calculul nutrițional.
• Pentru caserolă, distribuie preparatul în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în maximum două ore de la gătire, la cel mult 4°C. Consumă în 3 zile. Păstrează sosul cu carnea ca să nu se usuce la încălzire.
• Reîncălzește doar porția necesară, acoperită, cu o lingură de apă în piure. Verifică minimum 74°C în mai multe puncte, inclusiv în centrul cărnii. Nu încălzi la nesfârșit întreaga cantitate pentru câte o porție.

Porție și estimare nutrițională

O porție: aproximativ 387 kcal, 46 g proteine, 38 g carbohidrați și 7 g grăsimi. Valorile sunt calculate din cantitățile ingredientelor, nu măsurate în laborator; diferă după marcă și ingredientele înlocuite. Calculul folosește greutățile crude, mușchiuleț curățat și tot uleiul, muștarul și laptele prevăzute. Pătrunjelul și piperul nu sunt incluse în estimare; sarea nu aduce energie. Pierderea de apă la gătire schimbă greutatea porției, nu numărul de porții.

Bază de calcul: CoFID, tabelul de compoziție a alimentelor.

Pentru proporțiile din farfurie și ajustarea porțiilor, vezi ghidul alimentelor sățioase.

Pentru alte prânzuri cu carne și garnitură pregătite împreună, poți alege mușchiuleț de porc cu mere și varză roșie la cuptor sau tigaie de vită cu ciuperci și ardei, servită cu bulgur.

Temperatura de 63°C și repausul de 3 minute pentru bucăți întregi de porc urmează tabelul FoodSafety.gov. Pentru răcire și reîncălzire, vezi recomandările USDA pentru mâncarea gătită.