Mușchiuleț de porc cu fasole verde în sos de roșii și mămăligă

Mușchiulețul se rumenește separat și se întoarce în sos abia când fasolea verde este aproape fiartă. Dacă îl lași să fiarbă de la început împreună cu legumele, se poate usca înainte să fie gata păstăile.

Folosește mușchiuleț, nu pulpă sau spată de porc: bucățile acestea au nevoie de alt timp de gătire. Cantitățile de mai jos dau două porții complete, cu mămăligă. Pentru a termina în aproximativ 45 de minute, pregătește mămăliga în paralel cu sosul.

Pași de preparare

1. Taie ceapa felii subțiri și toacă usturoiul. Tamponează mușchiulețul cu hârtie de bucătărie și taie-l în medalioane de aproximativ 2 cm. Curăță tocătorul și ustensilele care au atins carnea crudă înainte să le folosești pentru altceva.
2. Încinge o tigaie adâncă antiaderentă de 26–28 cm. Pune 5 g ulei și rumenește medalioanele aproximativ 2 minute pe fiecare parte, fără să le înghesui. Scoate-le pe o farfurie; în acest punct nu sunt neapărat gătite în centru.
3. Redu focul, adaugă celelalte 5 g ulei și ceapa. Gătește 4–5 minute, cu 1–2 linguri din apa pentru sos dacă se lipește. Adaugă usturoiul pentru 30 de secunde, apoi roșiile, restul de apă pentru sos, jumătate din sare și piperul.
4. Pune fasolea congelată în sos, acoperă și fierbe domol 12–15 minute, amestecând ocazional. Verifică și timpul de pe ambalaj. Păstăile trebuie să fie aproape fragede înainte să adaugi carnea; dacă sunt încă tari, continuă fierberea câteva minute.
5. În paralel, pune la fiert cei 500 ml de apă pentru mămăligă cu sarea rămasă. Toarnă mălaiul în ploaie, amestecând cu telul. Fierbe la foc mic 10–15 minute sau conform ambalajului, amestecând des. Dacă mălaiul folosit cere mai multă apă, completează treptat cu apă fierbinte.
6. Întoarce carnea și sucul lăsat pe farfurie în tigaie. Fierbe ușor încă aproximativ 4–6 minute, până când centrul celui mai gros medalion ajunge la cel puțin 63°C, măsurat cu termometrul introdus lateral. Timpul diferă după grosime; nu te baza doar pe culoare. Oprește focul și lasă carnea să stea 3 minute înainte de servire.
7. Dacă sosul este prea lichid, scoate carnea pe o farfurie curată și fierbe legumele fără capac câteva minute; nu prelungi inutil gătirea mușchiulețului. Adaugă pătrunjelul și împarte carnea, legumele și mămăliga între două farfurii.

Variante și înlocuiri utile

• Fasolea verde proaspătă poate înlocui varianta congelată. Curăță capetele, taie păstăile lungi și verifică frăgezimea înainte să readuci carnea în tigaie; timpul nu va fi neapărat identic.
• Poți folosi passata în locul roșiilor tocate. Sosul va fi mai fin; începe cu mai puțină apă și completează numai dacă se îngroașă înainte să fiarbă fasolea.
• Dacă înlocuiești mușchiulețul cu piept de pui, urmărește 74°C în centrul bucăților. Nu aplica puiului pragul de temperatură indicat pentru porc.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• Servește jumătate din fasole și sos la fiecare porție, nu doar carnea și mămăliga. Dacă mai ai nevoie de volum în farfurie, poți adăuga o salată simplă, fără să schimbi rețeta de bază.
• Pentru caserolă, păstrează mămăliga separat de carnea cu sos. Pune preparatele în recipiente puțin adânci și la frigider în cel mult două ore; pentru această pregătire, consumă-le în următoarele două zile.
• Reîncălzește carnea în sos, sub capac, până ajunge la 74°C. Mămăliga se întărește la rece: sfărâm-o într-o crăticioară și adaugă puțină apă, amestecând până devine fierbinte și mai moale.

Porție și estimare nutrițională

O porție: aproximativ 496 kcal, 46 g proteine, 55 g carbohidrați și 10 g grăsimi. Valorile sunt calculate din cantitățile ingredientelor, nu măsurate în laborator; diferă după marcă și ingredientele înlocuite. Estimarea include mămăliga, sosul și tot uleiul măsurat. Mușchiulețul este calculat la greutatea crudă, folosind intrarea CoFID pentru medalioane cu partea slabă și grăsime; fasolea congelată simplă este aproximată prin fasole verde crudă. Piperul nu este inclus. O porție reprezintă jumătate din preparat.

Bază de calcul: CoFID, tabelul de compoziție a alimentelor.

Pentru proporțiile din farfurie și ajustarea porțiilor, vezi ghidul alimentelor sățioase.

Pentru alte prânzuri cu carne și garnitură, poți alterna cu mușchiuleț de porc la tigaie cu muștar și piure de mazăre sau papricaș de pui cu iaurt și mămăligă.

Temperaturile de siguranță pentru preparatele cu ou, carne și resturile reîncălzite sunt cele din tabelul FoodSafety.gov.