Cremă de ou cu banană la cuptor, fără zahăr adăugat

Banana bine coaptă îndulcește această cremă de ou, iar laptele o face mai ușoară decât un desert cu smântână. Se coace în forme mici, așezate într-o tavă cu apă fierbinte. Căldura blândă ajută crema să se închege fără să devină o omletă dulce. Nu are caramel și nu se răstoarnă: o mănânci cu lingurița, direct din formă.

Cantitățile ajung pentru 4 gustări mici. Rezervă aproximativ 70 de minute: 15 minute de lucru, 45 de minute la cuptor și 10 minute de răcorire. Coacerea poate varia cu 5–10 minute după forme și cuptor. Pentru servire rece, adaugă cel puțin 2 ore la frigider. Nu punem zahăr, miere sau sirop, dar banana și laptele conțin zaharuri în mod natural; gustul este mai puțin dulce decât la o cremă de zahăr ars.

Pași de preparare

1. Încălzește cuptorul la 160°C, căldură sus-jos. Așază 4 forme ceramice termorezistente de câte 200–250 ml într-o tavă adâncă. Formele trebuie să fie la temperatura camerei, nu scoase direct din frigider. Pune separat apă la încălzit pentru tavă.
2. Mixează banana cu laptele până nu mai rămân bucăți de fruct. Folosește banană cu coaja bine pătată, dar cu pulpa sănătoasă; una verde va da o cremă mai puțin dulce și mai făinoasă.
3. Sparge ouăle într-un bol și amestecă ușor cu un tel, doar cât să unești albușul și gălbenușul. Toarnă amestecul de lapte și banană, fără să bați spumă. Dacă apar multe bule, lasă compoziția 2 minute și ia spuma de la suprafață cu o lingură.
4. Împarte compoziția egal în cele 4 forme, lăsând spațiu până la margine. Presară scorțișoara. Așază tava pe grătarul cuptorului și toarnă cu grijă apa fierbinte în tavă, până la jumătatea înălțimii formelor. Nu turna apă peste cremă și nu umple tava până sus.
5. Coace aproximativ 40–50 de minute și începe verificarea după 35 de minute. Marginile trebuie să fie închegate, iar centrul să tremure ușor ca un tot, nu să se miște ca un lichid. Verifică în centru cu un termometru alimentar: crema cu ou trebuie să atingă cel puțin 71°C. Dacă este încă lichidă, continuă câte 5 minute. Nu aștepta să se rumenească puternic sau să crape.
6. Scoate formele din baia de apă cu mănuși de cuptor și așază-le pe un suport termorezistent. Lasă-le circa 10 minute să se răcorească înainte de servire, mai mult dacă sunt încă prea fierbinți. Pentru varianta rece, pune-le la frigider după răcorirea inițială, în cel mult 2 ore de la coacere, și lasă-le cel puțin 2 ore înainte să le mănânci.

Variante și înlocuiri utile

• Laptele fără lactoză poate înlocui laptele obișnuit în aceeași cantitate. Rămâne un produs din lapte și nu este potrivit pentru alergia la proteinele laptelui.
• În loc de scorțișoară poți folosi semințele dintr-un sfert de păstaie de vanilie. Zahărul vanilat schimbă rețeta: nu mai este fără zahăr adăugat.
• Nu înlocui ouăle cu semințe de chia sau cu amidon în aceleași cantități. Ouăle sunt cele care leagă această cremă, iar o versiune fără ou are nevoie de altă formulă.
• Rețeta conține ou și lapte. Dacă folosești un singur vas mare, coacerea durează mai mult; nu te baza pe timpul pentru forme individuale, ci verifică și centrul.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• O formă reprezintă o gustare mică, nu un mic dejun complet. Dacă îți este încă foame, poți pune alături un fruct; nu trebuie să adaugi biscuiți zdrobiți sau sos dulce ca să poți servi crema.
• Pentru pregătire în avans, păstrează formele acoperite la maximum 4°C și consumă crema în 2 zile. Nu o lăsa pe masă până se răcește complet, mai ales dacă în bucătărie este cald.
• Dacă se adună mult lichid în jur și textura este grunjoasă, crema a stat prea mult sau la căldură prea puternică. Data viitoare verifică mai devreme și păstrează baia de apă; nu încerca să rezolvi problema adăugând făină.
• Poți servi crema rece direct din frigider. Congelarea nu este o alegere bună pentru textură: după dezghețare poate lăsa apă și deveni grunjoasă.

Porție și estimare nutrițională

O porție: aproximativ 130 kcal, 8 g proteine, 14 g carbohidrați și 5 g grăsimi. Valorile sunt calculate din cantitățile ingredientelor, nu măsurate în laborator; diferă după marcă și ingredientele înlocuite. Estimarea este pentru o formă, adică un sfert din rețetă. Calculul include 150 g ou fără coajă, 200 g banană fără coajă și 350 ml lapte aproximați la 350 g. Scorțișoara în cantitate mică nu este inclusă; apa din tavă nu intră în preparat. Ouăle mai mari și laptele cu alt procent de grăsime schimbă valorile.

Bază de calcul: CoFID, tabelul de compoziție a alimentelor.

Pentru proporțiile din farfurie și ajustarea porțiilor, vezi ghidul alimentelor sățioase.

Pentru alte gustări care se mănâncă cu lingurița, poți alege cremă de ricotta cu cacao și banană, la pahar sau budincă de dovleac cu lapte și nuci, fără ou.

Pentru răcire și păstrare la frigider, vezi recomandările USDA pentru mâncarea gătită.

Temperaturile de siguranță pentru preparatele cu ou, carne și resturile reîncălzite sunt cele din tabelul FoodSafety.gov.