Cotlet de porc la cuptor cu dovleac, cartofi și ceapă roșie

Legumele intră primele în cuptor, iar cotletul se adaugă mai târziu. Cartofii au astfel timp să se înmoaie, fără să ții carnea slabă la copt până se usucă. Dovleacul plăcintar și ceapa roșie se rumenesc pe margini și dau gust garniturii, cu puțin ulei.

Folosește două felii de cotlet fără os, de aproximativ 1,5–2 cm grosime, și o tavă de circa 30 × 40 cm. Dacă înghesui legumele, acestea lasă apă și se înăbușă în loc să se rumenească. Timpul orientativ este de 55 de minute: 15 minute pentru pregătire și aproximativ 40 pentru coacere și repausul cărnii. Grosimea feliilor și cuptorul pot schimba durata; un termometru pentru carne este mai sigur decât verificarea după culoare.

Pași de preparare

1. Încălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos, sau 180°C cu ventilație. Taie cartofii în felii de aproximativ 1,5 cm grosime, dovleacul în bucăți de 2 cm și ceapa în sferturi sau în șase, păstrând straturile grupate.
2. Amestecă legumele cu 8 g de ulei, jumătate din sare și jumătate din cimbru. Întinde-le într-un singur strat în tavă. Coace 20 de minute, apoi întoarce-le cu o spatulă. Cartofii trebuie să înceapă să se înmoaie; dacă sunt încă foarte tari, mai lasă-i 5–10 minute înainte de a adăuga carnea.
3. Între timp, tamponează cotletul cu hârtie de bucătărie. Nu spăla carnea crudă. Unge feliile cu cele 4 g de ulei rămase, apoi cu usturoiul zdrobit, restul de cimbru, sare și piper. Spală mâinile și ustensilele după contactul cu carnea crudă.
4. Fă două locuri printre legume și așază feliile de cotlet direct pe tavă, fără să le suprapui. Coace încă aproximativ 12–18 minute. Verifică spre final cu termometrul introdus lateral în centrul celei mai groase părți: cotletul trebuie să atingă minimum 63°C înainte să-l scoți din cuptor. Nu te baza numai pe culoarea cărnii.
5. Mută cotletul pe o farfurie curată și lasă-l în repaus cel puțin 3 minute înainte de tăiere. Verifică legumele cu furculița; dacă au nevoie de timp, continuă coacerea lor separat. Împarte garnitura în două și servește câte o felie de cotlet cu jumătate din legume și sucul rămas în tavă.

Variante și înlocuiri utile

• Poți folosi dovleac plăcintar rotund în locul celui tip pară. Dacă are pulpă mai apoasă, lasă mai mult spațiu între bucăți și verifică-l mai devreme; textura și estimarea nutrițională vor diferi.
• Ceapa galbenă merge în locul celei roșii, în aceeași cantitate. Nu o tăia mărunt, fiindcă bucățile mici se pot arde înainte să fie gata cartofii.
• Pentru felii de cotlet cu os sau mai groase de 2 cm, nu păstra automat durata indicată. Au nevoie de alt timp de coacere, iar greutatea osului nu intră în porția de carne calculată aici.
• Poți înlocui cimbrul uscat cu câteva crenguțe de cimbru proaspăt. Dacă folosești un amestec de condimente, verifică eticheta pentru sare și alergeni.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• O porție include o felie de cotlet și jumătate din garnitură. Cartofii fac deja parte din masă; pâinea adăugată separat nu este inclusă în estimarea de mai jos.
• Cântărește uleiul înainte să îl împarți între legume și carne. Turnat direct din sticlă peste toată tava, este ușor să folosești mai mult decât cele 12 g prevăzute.
• Pentru mai puțin lucru înainte de prânz, curăță dovleacul și ceapa de seara și păstrează-le în recipiente închise, în frigider. Porționează și ține carnea separat de legume; cartofii îi poți curăța când aprinzi cuptorul.

Porție și estimare nutrițională

O porție: aproximativ 436 kcal, 41 g proteine, 51 g carbohidrați și 9 g grăsimi. Valorile sunt calculate din cantitățile ingredientelor, nu măsurate în laborator; diferă după marcă și ingredientele înlocuite. Calculul include toată garnitura și întregul ulei. Pentru cotlet s-au folosit valorile CoFID ale cărnii crude de porc din zona cotletului, fără grăsime vizibilă, iar pentru dovleac valorile variantei butternut crude. Ceapa roșie este aproximată cu ceapă crudă obișnuită. Sarea și cantitatea mică de piper nu contribuie la estimarea prezentată. Un cotlet cu margine de grăsime păstrată va avea mai multe calorii.

Bază de calcul: CoFID, tabelul de compoziție a alimentelor.

Pentru proporțiile din farfurie și ajustarea porțiilor, vezi ghidul alimentelor sățioase.

Pentru alte prânzuri cu carne de porc și garnitură, poți încerca mușchiuleț de porc la tigaie cu muștar și piure de mazăre sau mușchiuleț de porc cu fasole verde în sos de roșii și mămăligă.

Temperaturile de siguranță pentru preparatele cu ou, carne și resturile reîncălzite sunt cele din tabelul FoodSafety.gov.