Ciuperci umplute cu ricotta și spanac, la cuptor

Ciupercile umplute pot lăsa destulă apă cât să dilueze brânza din mijloc. Coace mai întâi pălăriile goale și scurge lichidul, apoi adaugă umplutura. Spanacul se gătește separat și se stoarce după ce s-a răcorit. Sunt două lucruri mici care păstrează ricotta cremoasă, în loc să o transforme într-un sos pe fundul tăvii.

Alege ciuperci champignon mari, cu pălării adânci, nu exemplare foarte mici pentru aperitive. Cantitățile ajung pentru două porții de cină, cu pâinea integrală inclusă. Codițele intră și ele în umplutură, tocate și gătite până nu mai lasă lichid. Nu ai nevoie de ou sau de smântână.

Pași de preparare

1. Încălzește cuptorul la 200°C, căldură sus-jos, sau 180°C cu ventilație. Șterge ciupercile cu un șervet umed; dacă au pământ, clătește-le rapid și usucă-le. Scoate codițele fără să rupi pălăriile și toacă-le mărunt. Unge pălăriile cu 5 g ulei și așază-le cu scobitura în sus într-o tavă largă.
2. Coace pălăriile goale 12 minute. Scoate tava și varsă cu grijă lichidul strâns în fiecare ciupercă, ținând-o cu un clește. Păstrează cuptorul pornit. Această primă coacere nu trebuie să rumenească puternic ciupercile.
3. Între timp, pune spanacul într-o tigaie largă cu cele 2 linguri de apă. Acoperă și lasă-l 2–3 minute, amestecând o dată, până se înmoaie. Mută-l într-o sită, lasă-l să se răcorească, apoi stoarce-l bine și toacă-l. Nu îl stoarce cât este fierbinte.
4. În aceeași tigaie, pune celelalte 5 g ulei și codițele tocate. Gătește-le 5–6 minute, amestecând, până când apa lăsată se evaporă. Adaugă usturoiul zdrobit și mai amestecă 30 de secunde. Ia tigaia de pe foc și lasă compoziția să se răcorească puțin.
5. Amestecă ricotta cu spanacul, codițele, 10 g parmezan, piperul și sarea. Gustă înainte să adaugi toată sarea. Împarte umplutura între pălăriile scurse, cu un mic vârf deasupra, apoi presară celelalte 10 g parmezan.
6. Coace încă 15–18 minute, până când pălăriile sunt fragede, umplutura este fierbinte în centru, iar parmezanul începe să se coloreze. Pentru ciuperci deosebit de mari, prelungește coacerea câteva minute. Servește jumătate din ciuperci cu 50 g pâine integrală pentru fiecare persoană. Timpul total orientativ este de 45 de minute, cu umplutura pregătită în timpul primei coaceri.

Variante și înlocuiri utile

• Poți folosi spanac congelat simplu, fără sos: decongelează și gătește după indicațiile de pe ambalaj, apoi stoarce-l. Începe cu aproximativ 150 g înainte de decongelare; cantitatea de apă diferă între produse.
• În loc de ricotta, merge brânză de vaci bine scursă, pasată cu furculița. Dacă este uscată, adaugă o lingură de iaurt. Umplutura va fi mai puțin fină, iar valorile nutriționale se schimbă.
• Pentru o variantă vegetariană strictă, alege o brânză tare cu cheag microbian în locul parmezanului tradițional cu cheag animal și verifică eticheta ricottei.
• Rețeta conține lapte și, prin pâine, grâu (gluten). În alergia la proteinele laptelui, brânzeturile fără lactoză nu sunt o înlocuire potrivită.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• Păstrează și porția de pâine dacă servești preparatul ca cină. Câteva ciuperci fără garnitură pot fi suficiente ca aperitiv, dar nu reprezintă aceeași porție ca în calculul de mai jos.
• Ricotta și parmezanul aduc cea mai mare parte a proteinelor din umplutură; ciupercile nu înlocuiesc nutrițional brânza. Împarte umplutura egal între cele două porții.
• Pentru a pregăti cina în avans, poți coace rețeta complet și păstra pâinea separat. Mută ciupercile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Consumă-le în 48 de ore; reîncălzește numai porția necesară până la 74°C în centru. La temperaturi ambientale de peste 32°C, nu le lăsa afară mai mult de o oră.

Porție și estimare nutrițională

O porție: aproximativ 384 kcal, 23 g proteine, 26 g carbohidrați și 22 g grăsimi. Valorile sunt calculate din cantitățile ingredientelor, nu măsurate în laborator; diferă după marcă și ingredientele înlocuite. Calculul include pâinea și tot uleiul. Pentru ciupercile albe sau brune s-a folosit valoarea CoFID pentru champignon alb crud, iar pentru spanac valoarea frunzelor mature crude. Ricotta a fost calculată la 11% grăsime; verifică eticheta produsului cumpărat, fiindcă diferențele între mărci pot fi mari. Pierderile în lichidul scurs nu sunt cuantificate. Vârful de piper nu este inclus.

Bază de calcul: CoFID, tabelul de compoziție a alimentelor.

Pentru proporțiile din farfurie și ajustarea porțiilor, vezi ghidul alimentelor sățioase.

Pentru alte cine la cuptor cu legume și brânză, poți încerca rulouri de vinete cu ricotta și spanac în sos de roșii sau cartofi copți umpluți cu broccoli și brânză de vaci.

Pentru răcire și reîncălzire: recomandările USDA pentru păstrarea mâncării gătite.