Ciorbă de sfeclă roșie cu fasole albă, fără carne

Sfecla face ciorba dulceagă; lămâia adăugată la final îi schimbă gustul fără să acopere legumele. Fasolea albă rămâne întreagă dacă o pui abia după ce rădăcinoasele s-au înmuiat. Folosește fasole deja fiartă, din conservă sau pregătită separat, nu boabe uscate.

Ai nevoie de o oală de aproximativ 4 litri. Cantitățile dau patru porții generoase, fiecare cu o felie de pâine integrală de 40 g. Ciorba se acrește cu lămâie, așa că o poți face și când nu ai borș în casă. Sfecla se cântărește crudă și curățată, iar fasolea după scurgere.

Pași de preparare

1. Toacă ceapa și usturoiul. Taie morcovul și țelina în cuburi de aproximativ 1 cm. Dă sfecla pe răzătoarea mare sau taie-o în bețișoare subțiri de 3–4 mm. Bucățile mari de sfeclă fierb mai greu și pot rămâne tari când restul legumelor sunt gata.
2. Pune în oală uleiul, ceapa, morcovul și țelina, împreună cu 3 linguri din apa măsurată. Înăbușă 5 minute la foc mediu, amestecând. Adaugă usturoiul și amestecă încă 30 de secunde, fără să îl rumenești.
3. Adaugă sfecla, dafinul, restul apei fierbinți și aproximativ jumătate din sare. Adu la fierbere, apoi lasă la foc mic, cu capacul întredeschis, 20–25 de minute. Verifică un cub de țelină și câteva fâșii de sfeclă: trebuie să se taie ușor cu marginea lingurii. Dacă sunt încă ferme, continuă fierberea câteva minute.
4. Adaugă fasolea scursă și clătită. Fierbe ușor încă 5–7 minute, fără clocote puternice și fără să amesteci energic, ca să nu sfărâmi boabele. Completează cu puțină apă fierbinte numai dacă vrei o ciorbă mai subțire.
5. Scoate dafinul. Adaugă întâi jumătate din zeama de lămâie, gustă o lingură de ciorbă puțin răcorită și pune treptat restul, după gust. Potrivește sarea și piperul. Oprește focul și adaugă mărarul tocat.
6. Împarte ciorba în patru porții, distribuind și boabele de fasole, nu doar zeama. Servește fiecare porție cu 40 g pâine integrală. Timpul total este orientativ și poate crește dacă sfecla a fost tăiată mai gros.

Variante și înlocuiri utile

• Dacă ai sfeclă deja coaptă sau fiartă, folosește 500 g, fără marinadă cu oțet și zahăr. Adaug-o rasă odată cu fasolea, după ce morcovul și țelina sunt fragede. Varianta va fierbe mai puțin.
• Fasolea albă mică și cea cu bob mare merg amândouă; contează să fie bine fiartă înainte de a ajunge în ciorbă. Dacă folosești fasole uscată, fierbe-o separat conform indicațiilor de pe ambalaj și cântărește 480 g după scurgere. Înmuierea și fierberea ei nu sunt incluse în cele 55 de minute.
• Poți pune pătrunjel în loc de mărar. Pentru servire fără gluten, înlocuiește pâinea cu una certificată și verifică etichetele tuturor ingredientelor. Rețeta conține țelină și, prin pâinea obișnuită, grâu.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• Nu strecura ciorba dacă o servești ca masă. Fasolea și rădăcinoasele sunt partea consistentă; un bol aproape numai cu zeamă nu echivalează cu porția descrisă aici.
• Cantitățile sunt pentru o masă relativ ușoară. Ajustează pâinea sau adaugă separat o sursă de proteină dacă ai nevoie de o masă mai consistentă; aceste adaosuri nu intră în estimarea rețetei.
• Pentru caserole, răcește rapid ciorba în recipiente mici și pune-o la frigider, la cel mult 4°C, în maximum două ore de la gătire. Nu lăsa oala plină pe aragaz peste noapte. Consumă în 3 zile sau congelează porțiile pe care nu le vei folosi.
• Reîncălzește numai cantitatea necesară până clocotește, amestecând pentru încălzire uniformă. Păstrează pâinea separat și adaugă mărar proaspăt după reîncălzire dacă vrei o aromă mai pronunțată.

Porție și estimare nutrițională

O porție: aproximativ 314 kcal, 16 g proteine, 52 g carbohidrați și 6 g grăsimi. Valorile sunt calculate din cantitățile ingredientelor, nu măsurate în laborator; diferă după marcă și ingredientele înlocuite. Calculul include cele 480 g de fasole cântărită scursă, legumele, uleiul, mărarul, 40 ml zeamă de lămâie (aproximată la 40 g) și 160 g pâine integrală pentru întreaga rețetă. Fasolea la conservă este aproximată prin media CoFID pentru fasole albă fiartă și scursă. Dafinul și piperul în cantități mici nu sunt incluse. Dacă omiți pâinea ori adaugi smântână sau iaurt, valorile se schimbă.

Bază de calcul: CoFID, tabelul de compoziție a alimentelor.

Pentru proporțiile din farfurie și ajustarea porțiilor, vezi ghidul alimentelor sățioase.

Pentru altă textură a fasolei sau o masă rece cu sfeclă, încearcă supă cremoasă de fasole albă cu praz, fără smântână sau salată de linte cu sfeclă, măr și feta.

Pentru păstrarea la rece și reîncălzire: recomandările USDA pentru mâncarea rămasă.