Ciorbă de fasole verde cu cartofi, iaurt și mărar

Ciorba de fasole verde este utilă atunci când vrei o oală pentru mai multe prânzuri, dar nu vrei o supă pasată sau un preparat foarte greu. Varianta aceasta are bucăți clare de fasole, cartof, morcov, țelină și ardei într-o zeamă ușor roșiatică. Iaurtul, gălbenușurile, lămâia și mărarul se adaugă la final, astfel încât gustul rămâne proaspăt, iar ciorba nu are nevoie de rântaș.

Poți folosi fasole verde proaspătă sau congelată, însă timpii nu sunt identici. Păstăile proaspete se curăță, se taie la 4-5 cm și au nevoie, de regulă, de 14-16 minute. Fasolea congelată intră direct din congelator și se gătește 10-12 minute după ce zeama revine la fierbere. Nu o dezgheța într-un bol, deoarece apa lăsată diluează gustul și face păstăile moi înainte să ajungă în oală.

Cartofii cu pulpă fermă sunt mai potriviți decât cei foarte făinoși. Cuburile de aproximativ 1,5 cm se gătesc suficient de repede, dar rămân întregi când amesteci iaurtul. Taie și morcovul subțire, iar țelina și ardeiul în bucăți mici; legumele de dimensiuni asemănătoare ajung fragede în același timp și se distribuie mai corect între porții.

Baza de gust se construiește în primele minute, când ceapa, morcovul, țelina și ardeiul se înmoaie în cantitatea măsurată de ulei. Pasta de tomate și boiaua se gătesc doar 30 de secunde. Dacă boiaua stă prea mult pe fundul fierbinte al oalei, poate deveni amară, așa că apa și cartofii trebuie să fie pregătiți înainte de acest pas.

Roșiile și fasolea se adaugă după ce cartofii au fiert aproximativ 10 minute. Aciditatea roșiilor poate încetini înmuierea cartofului, iar această ordine reduce riscul de a avea păstăi prea moi și cuburi încă tari. La final, verifică ingredientele separat: cartoful trebuie străpuns ușor cu furculița, iar fasolea trebuie să fie fragedă, dar încă recognoscibilă.

Pentru ca iaurtul să nu se taie, scoate-l din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte și temperează-l cu zeamă fierbinte. Adaugă fiecare polonic treptat și amestecă permanent. După ce amestecul ajunge în oală, încălzește ciorba la foc foarte mic, fără clocot; fierberea puternică separă mai ușor proteinele din iaurt și poate transforma zeama într-un amestec grunjos.

Lămâia se pune numai după această încălzire blândă. Cele două linguri dau o aciditate moderată, potrivită pentru un punct de plecare; gustul roșiilor și al iaurtului diferă de la un produs la altul, așa că ajustează câte o linguriță. Mărarul se împarte între oală și boluri, pentru ca o parte să parfumeze zeama, iar restul să rămână verde și aromat la servire.

Ciorba rămasă se răcește înainte de a fi pusă în recipiente și se păstrează la frigider cel mult două zile. Reîncălzește numai porția necesară, la foc mic, amestecând și oprind înainte să clocotească. Este un preparat potrivit pentru caserole, dar nu pentru congelare: cartoful își schimbă textura, iar baza de iaurt se poate separa după dezghețare.

Pași de preparare

1. Pregătește toate legumele înainte să pui oala pe foc. Dacă folosești fasole proaspătă, rupe capetele și taie păstăile în bucăți de 4-5 cm; dacă folosești fasole congelată, păstreaz-o în congelator până la pasul în care intră în ciorbă. Taie cartofii în cuburi apropiate ca mărime și ține-i într-un bol cu apă rece, ca să nu se oxideze.
2. Încinge uleiul într-o oală de cel puțin 4 litri. Adaugă ceapa, morcovul, țelina și ardeiul, împreună cu 2 g din sare. Gătește 7-8 minute la foc mediu, amestecând des, până când ceapa devine translucidă, iar morcovul începe să se înmoaie; dacă legumele se lipesc, adaugă două linguri de apă, nu ulei suplimentar.
3. Pune pasta de tomate și boiaua peste legume și amestecă 30 de secunde, fără să lași boiaua să se ardă. Scurge cartofii și adaugă-i în oală, apoi toarnă cei 1,7 litri de apă fierbinte. Pune frunzele de dafin și încă 2 g sare, adu la fierbere, acoperă parțial și fierbe 9-10 minute la foc mediu-mic.
4. Adaugă roșiile cuburi și fasolea verde. Pentru fasole proaspătă, fierbe încă 14-16 minute; pentru fasole congelată, așteaptă ca lichidul să revină la fierbere și gătește 10-12 minute. Verifică o bucată de cartof și o păstaie: ambele trebuie să fie fragede, dar să își păstreze forma, nu să se sfărâme în zeamă.
5. Oprește focul, scoate frunzele de dafin și lasă ciorba două minute fără capac. Pune iaurtul, gălbenușurile, usturoiul și piperul într-un bol încăpător și omogenizează cu telul. Scoate treptat aproximativ 350 ml de zeamă fierbinte din oală și adaug-o peste iaurt în șase-șapte tranșe mici, amestecând continuu după fiecare polonic.
6. Toarnă amestecul temperat în oală în fir subțire, amestecând ușor. Pune din nou ciorba pe focul cel mai mic pentru 3-4 minute, până devine bine fierbinte și aburește, dar nu o lăsa să clocotească. Dacă folosești un termometru de bucătărie, urmărește să ajungă la cel puțin 75°C; astfel gălbenușurile sunt încălzite suficient, iar iaurtul are șanse mai mici să se separe.
7. Oprește definitiv focul și adaugă zeama de lămâie și trei sferturi din mărar. Gustă abia acum, apoi pune restul de până la 2 g sare numai dacă este necesar. Pentru o ciorbă mai acră, adaugă lămâie câte o linguriță, amestecă și gustă din nou, în loc să torni mult suc dintr-o dată.
8. Lasă ciorba să stea 10 minute înainte de porționare și presară restul de mărar în boluri. Împarte atât zeama, cât și legumele în șase porții apropiate. O porție are estimativ 212 kcal, 11 g proteine, 32 g carbohidrați și 6 g grăsimi, calculate din întreaga cantitate și valori medii; iaurtul și supa de legume alese pot modifica rezultatul.

Variante și înlocuiri utile

• Pentru acrire cu borș, folosește 1,4 litri apă în loc de 1,7 litri. Fierbe separat 300 ml borș timp de 5 minute, adaugă-l după ce fasolea și cartofii sunt gata și lasă ciorba să revină la un clocot scurt înainte de etapa cu iaurtul.
• Dacă vrei o ciorbă fără lactate și ou, omite iaurtul și gălbenușurile, mărește apa la 1,9 litri și acrește la final cu lămâie sau borș. Zeama va rămâne limpede și mai roșiatică, iar valorile nutritive se vor schimba.
• Poți înlocui cartofii albi cu aceeași cantitate de cartofi noi bine spălați și tăiați în jumătăți sau sferturi. Bucățile trebuie să aibă aproximativ aceeași grosime, altfel cele mici se sfărâmă înainte ca cele mari să fie gătite.
• Pentru un gust de usturoi mai discret, folosește un singur cățel și adaugă încă 10 g mărar. Nu rumeni usturoiul împreună cu legumele; adăugat în amestecul de iaurt, rămâne aromat fără să capete gust amar.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• Folosește un polonic pentru zeamă și o lingură perforată pentru legume atunci când împarți porțiile. Astfel fiecare bol primește o cantitate apropiată de fasole și cartof, nu doar primele porții pline de legume și ultimele aproape numai cu zeamă.
• Nu fierbe fasolea și cartofii până se destramă. Păstăile și cuburile care își păstrează forma oferă o textură mai clară și fac prânzul mai plăcut decât o ciorbă în care toate ingredientele au devenit moi și nediferențiate.
• Dacă servești ciorba drept fel principal și adaugi pâine, pune porția aleasă direct lângă bol, nu coșul întreg pe masă. În acest fel vezi mai ușor masa completă și nu transformi pâinea într-un adaos repetat automat.
• Pentru meal prep, pune ciorba în recipiente numai după ce s-a răcorit și păstrează mărarul pentru servire separat, într-o cutie mică. Reîncălzirea unei singure porții protejează mai bine textura fasolei și a iaurtului decât încălzirea repetată a întregii oale.