Chifteluțe de vită în sos de roșii, cu piure de țelină și cartofi

Vita tocată slabă se poate usca dacă o coci mult. Aici chifteluțele se rumenesc scurt în cuptor, apoi termină gătirea în sosul de roșii. Pâinea înmuiată ajută la o textură mai fragedă, fără să fie nevoie de prăjire în baie de ulei.

Piureul are cartof și țelină în cantități egale: țelina aduce gust, iar cartoful leagă amestecul. Folosește un zdrobitor de cartofi, nu blenderul, care poate face piureul cleios. Cantitățile de legume sunt cântărite după curățare.

Pași de preparare

1. Încălzește cuptorul la 210°C, căldură sus-jos. Taie țelina în cuburi de 1,5 cm și cartofii în cuburi de aproximativ 2 cm. Pune-le într-o oală cu apă rece cât să le acopere, apoi fierbe-le 20–25 de minute din momentul în care apa începe să clocotească, până sunt fragede.
2. Înmoaie pâinea în 50 ml lapte. Amestec-o cu vita, oul, 50 g din ceapă, jumătate din cimbru și puțin piper. Frământă doar cât să se lege. Formează 16 chifteluțe egale și pune-le pe o tavă cu hârtie de copt.
3. Coace chifteluțele 12–15 minute. Între timp, înmoaie restul de ceapă într-o cratiță largă, cu uleiul și 2 linguri din apa pentru sos, timp de 5 minute. Adaugă roșiile, restul apei și cimbrul rămas; fierbe încet 8 minute.
4. Mută chifteluțele rumenite în sos. Acoperă parțial și fierbe încă 8–10 minute, până când centrul unei chifteluțe ajunge la minimum 71°C. Dacă sosul scade prea mult, adaugă puțină apă fierbinte.
5. Scurge foarte bine legumele pentru piure și lasă-le un minut în oala caldă, cu focul oprit, să se evapore apa. Zdrobește-le cu cei 50 ml de lapte rămași, încălziți, și potrivește de sare.
6. Împarte piureul și sosul în patru farfurii, cu câte patru chifteluțe. Gustă sosul înainte de a adăuga sare: conservele de roșii pot fi deja sărate.

Variante și înlocuiri utile

• Dacă nu ai țelină, folosește 800 g cartofi. Gustul și estimarea nutrițională se schimbă; piureul de țelină nu este potrivit persoanelor alergice la țelină.
• Poți înlocui vita cu curcan tocat, dar gătește atunci chifteluțele până la 74°C în centru.
• Pentru un sos mai fin, pasează roșiile și ceapa înainte de a pune chifteluțele. Nu pasa carnea împreună cu sosul.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• Porția include garnitura. Dacă vrei mai mult volum în farfurie, adaugă o salată de varză sau castravete, în loc să dublezi automat piureul.
• Pentru caserolă, păstrează chifteluțele acoperite cu sos, ca să nu se usuce. Pune la frigider în maximum 2 ore și consumă în 2 zile; reîncălzește porția la 74°C în centru.

Porție și estimare nutrițională

O porție: aproximativ 404 kcal, 41 g proteine, 35 g carbohidrați și 11 g grăsimi. Valorile sunt calculate din cantitățile ingredientelor, nu măsurate în laborator; diferă după marcă și ingredientele înlocuite. Estimarea folosește vită extra slabă din CoFID, cu aproximativ 4% grăsime. Carnea de 10–20% grăsime crește aportul energetic; condimentele în cantități mici nu sunt incluse.

Bază de calcul: CoFID, tabelul de compoziție a alimentelor.

Pentru proporțiile din farfurie și ajustarea porțiilor, vezi ghidul alimentelor sățioase.

Pentru alte prânzuri cu carne și garnitură, încearcă mușchiuleț de porc la tigaie cu muștar și piure de mazăre sau tigaie de vită cu ciuperci și ardei, servită cu bulgur.

Temperaturile de siguranță pentru preparatele cu ou, carne și resturile reîncălzite sunt cele din tabelul FoodSafety.gov.