Bulgur cu vinete coapte, roșii și pătrunjel

O rețetă cu bulgur, vinete coapte și roșii, bună pentru zilele în care vrei un prânz sățios, dar fără carne. Textura cerealelor se potrivește cu vinetele moi și cu pătrunjelul proaspăt.

Pentru Dieta Rina: se încadrează în ziua de carbohidrați, dacă este consumată fără brânză, iaurt, carne sau ouă.

1. Taie vânăta cuburi, stropește-o cu jumătate din ulei și coace-o 20 de minute la 190°C.
2. Pune bulgurul într-un bol și acoperă-l cu apă fierbinte, conform indicațiilor de pe ambalaj.
3. Taie roșiile cuburi și amestecă-le cu usturoiul ras, sarea și piperul.
4. Scurge bulgurul, apoi combină-l cu vinetele coapte și roșiile.
5. Adaugă restul de ulei, zeama de lămâie și pătrunjelul tocat.
6. Servește cald sau la temperatura camerei.