Budincă de dovleac cu lapte și nuci, fără ou

Budinca aceasta se leagă pe aragaz cu amidon, fără ou și fără coacere în forme. Dovleacul îi dă culoarea, iar nucile presărate la final aduc puțin crocant. Este un desert cu gust moderat dulce: cele 20 g de zahăr se împart între patru porții, nu se pun în fiecare bol.

Timpul de 20 de minute pornește de la dovleac deja fiert, scurs și pasat și este pentru servirea călduță. Dacă pornești de la dovleac crud, adaugă aproximativ 20–30 de minute pentru curățare, fierbere și scurgere. Pentru budincă rece, mai rezervă circa două ore la frigider.

Pași de preparare

1. Cântărește piureul după scurgere. Trebuie să fie gros și omogen, fără apă strânsă la suprafață. Dacă ai bucăți sau fibre lungi, pasează-l cu blenderul înainte să începi.
2. Păstrează 100 ml din laptele rece într-un bol și amestecă-l cu amidonul până dispar toate cocoloașele. Nu turna amidonul uscat direct în cratița fierbinte.
3. Pune într-o cratiță cu fund gros piureul, restul de 300 ml de lapte, zahărul și cea mai mare parte din scorțișoară. Încălzește la foc mediu spre mic, amestecând cu telul, până apar bule mici la margine, aproximativ 5–6 minute.
4. Amestecă din nou laptele cu amidon, care se poate depune pe fundul bolului. Toarnă-l în fir subțire în cratiță, lucrând continuu cu telul. Adu amestecul la o fierbere ușoară și mai gătește 1–2 minute, până se îngroașă; trece telul și pe fundul cratiței, ca să nu se prindă.
5. Împarte budinca în patru boluri mici și las-o aproximativ 5 minute să nu mai fie fierbinte. Presară nucile și scorțișoara rămasă înainte de servire. Budinca se mai întărește pe măsură ce se răcește; nu trebuie să stea rigid în lingură cât este pe foc.

Variante și înlocuiri utile

• Pentru piure de la zero, fierbe cuburi de dovleac curățat până intră ușor furculița, aproximativ 12–18 minute. Scurge-le într-o sită, pasează și abia apoi cântărește cele 400 g. Randamentul diferă după soi; pregătește ceva mai mult dovleac decât cantitatea finală cerută.
• Laptele fără lactoză se folosește în aceeași cantitate. Pentru o variantă fără lactate poți încerca băutură de soia neîndulcită; gustul și valorile nutriționale vor fi diferite. Verifică etichetele pentru alergeni.
• Dacă dovleacul este foarte dulce, poți reduce sau omite zahărul. Rezultatul nu va avea dulceața unei budinci din comerț. Mierea sau siropurile tot zaharuri adăugate aduc.
• Dacă nu poți consuma nuci, omite-le. Nu le înlocui automat cu alte fructe cu coajă lemnoasă în cazul unei alergii. Rețeta de bază conține lapte și nuci.

Sfaturi pentru sațietate și meal prep

• Împarte cratița de la început în patru porții, inclusiv nucile. Este o gustare sau un desert mic, nu un înlocuitor pentru o masă completă și nici o rețetă bogată în proteine.
• Pentru păstrare, pune budinca în recipiente mici, lasă aburul intens să se risipească și mut-o la frigider în cel mult două ore de la preparare. Acoperă recipientele și consumă în următoarele două zile. Păstrează nucile separat, ca să rămână crocante.
• Dacă după răcire budinca este prea densă, amestecă porția cu o lingură de lapte. Nu adăuga apă suplimentară înainte de fierbere pentru a compensa un piure foarte gros: întâi vezi cum se comportă cu laptele din rețetă.

Porție și estimare nutrițională

O porție: aproximativ 139 kcal, 5 g proteine, 19 g carbohidrați și 5 g grăsimi. Valorile sunt calculate din cantitățile ingredientelor, nu măsurate în laborator; diferă după marcă și ingredientele înlocuite. Calculul include dovleacul fiert, laptele semidegresat, amidonul, zahărul și nucile. Laptele este aproximat la 400 g; scorțișoara în cantitate mică nu este inclusă. Soiul și cât de bine este scurs dovleacul pot schimba estimarea. Carbohidrații din CoFID sunt exprimați în echivalenți de monozaharide și pot diferi de etichetele comerciale.

Bază de calcul: CoFID, tabelul de compoziție a alimentelor.

Pentru proporțiile din farfurie și ajustarea porțiilor, vezi ghidul alimentelor sățioase.

Pentru alte gustări porționate, poți încerca cremă de ricotta cu cacao și banană, la pahar sau griș cu lapte și prune la tigaie, fără zahăr adăugat.